Costa Rica - Fernando Cordero - San Ramon

Costa Rica - Fernando Cordero - San Ramon

Satıcı
Habitas
Normal fiyat
125,00 ₺
Satış fiyatı
125,00 ₺
Normal fiyat
Tükenmiş
Birim fiyatı
Vergi dahildir. Kargo, ödeme sayfasında hesaplanır.

Fernando, tutarlı ve yüksek kaliteli kahve üretimiyle bilinen bir üretici. Üretici bir ailenin
çocuğu olan Fernando, çiftlikte oynayarak büyümüş. Altı kardeşten biri olan Fernando,
günün birinde çiftliği kendi yöneteceğini hiç hayal etmemiş.
Cordero ailesi, kahvelerini Cordillera de Fuego'da işleyen 10 aileden biri. Cordillera de
Fuego'nun sahibi, Luis Campos kariyerine ziraat mühendisi olarak başlıyor. 2004'te
kendi kahve işleme tesisini kurmaya karar veriyor. Fermantasyon konusu çok ilgisini
çekiyor. Oksijen, sıcaklık gibi faktörlerin kaliteye etkisini anlamaya çalışıyor. Bugün
Kosta Rika'da anaerobik prosesin öncülerinden kabul ediliyor.
10 yıl önce Termik Fermantasyon fikrini ortaya koyuyor. Meyveler fermente olurken
ortam sıcaklığına, malik ve laktik asit oluşumuna odaklanıyor. Bu prosesle amacı,
fermantasyon sırasında oluşan meyvemsi uçucu bileşikleri yakalamak ve daha
kompleks bir profile ulaşmak.
Kahve meyveleri 26°Brix'e eriştiğinde toplanıyor. Yalnızca bu kadar olgunlaşıp şeker
oranı artmış kahveler seçiliyor. Proses, kısa süreli 70°C yüksek sıcaklık şokuyla
başlayacak. Bunun için meyvenin dış kabuğu ayrılıp kısa bir süre doğrudan güneş
ışığına maruz bırakılıyor. Bu sırada yüksek sıcaklıkta şekerler mikroorganizma
tarafından ayrıştırılmaya başlıyor ve dıştaki müsilaj neredeyse karamelize oluyor. Bu
sayede kahveye oldukça tatlı ve meyvemsi ayrıca dengeli bir karakteristik
kazandırılıyor.Ardından kahveler hava geçirmeyen paslanmaz çelik tanklara alınıyor. 18-23 saat
süren fermantasyon boyunca tankın sıcaklığı kontrol ediliyor. 15 saat sonra pH
ölçülmeye başlanıyor. Müsilajdaki şeker mikroorganizmalar tarafından tamamen
tüketildiğinde fakat istenmeyen yan ürünler üretilmeden önce fermantasyona son
verilmesi gerekiyor. Fermantasyon sırasında oluşan CO2 kahve üzerinde basınç
uyguluyor ve oluşan aromaların kahveye daha iyi tutunmasını/nüfuz etmesini sağlıyor.
Son olarak, tanklar dikkatlice açılıp, kahve süzülüyor ve güneşte kurutmaya alınıyor.
Yıllar süren araştırma ve deneylerden sonra Luis ilk defa 5 yıl önce başarılı bir şekilde
bu özel prosesle işlenen kahveyi satıyor. Bu mikrolotun katmanlı ve benzersiz tadım
notalarına sahip olması özel prosesinden kaynaklanıyor.
Cordillera de Fuego verimliliği arttırıp, su tasarrufunu sağlamak için birçok uygulama
yapıyor. Güneş paneli uygulamasıyla ofisin enerji ihtiyacını %100 karşılamaya ek olarak
kahveyi işlemek için gerekli enerjinin %50 kadarı karşılanıyor.